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苹果手机设置短信拦截（过滤未知发件人或垃圾短信）的步骤如下。
1、打开iPhone上的“设置”。
2、滚动并查找“信息”或“短信”（具体取决于iOS版本）。
3、点击进入“信息”或“短信”设置。
4、找到“未知与过滤信息”或“过滤未知发件人”的选项（不同版本iOS系统可能表述不同）。
5、启用此选项，当启用后，iPhone会自动拦截来自未知号码或可能被认为是垃圾短信的短信。
6、部分iOS版本还提供了其他高级选项，如设置自定义过滤器或使用第三方应用进行更深入的过滤和管理，可以根据需求进一步定制和设置。
这些步骤可能会因iOS版本的不同而略有变化，如有需要，建议查看Apple官方指南或在线资源以获取针对特定iOS版本的详细指导。